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液氮在食物高溫破壞中的利用

點擊次數(shù):1879 更新時間:2020-05-14

高溫破壞,就是將冷卻到脆化點溫度的物資,在外力作用下破裂成粉體的歷程。食物的高溫破壞是近幾年進(jìn)展起來的一種食物加工新技能,該技能特殊適宜于加工含芬芳身分多、含脂量高、含糖量多和含膠狀物資多的食物。查特杜瓦瓶


    用液氮舉行高溫破壞處置懲罰,可連質(zhì)料的骨、皮、肉、殼等一次性全數(shù)破壞,使制品顆料微小并連結(jié)其有用營養(yǎng)。如日本將經(jīng)液氮解凍后的海藻、甲殼素、蔬菜、調(diào)味品等,投入破壞機(jī)破壞,可使制品微細(xì)粒度高達(dá)100μm以下,且根本連結(jié)原有營養(yǎng)代價。

    別的,用液氮舉行高溫破壞,還可破壞常溫下難以破壞的物料、熱敏性及受熱易變質(zhì),易剖析的物資。


    別的,液氮能夠破壞如脂肪多的肉類、水份多的蔬菜等在常溫下難以破壞的食物質(zhì)料,并能夠制造迄今不曾有過的新加工食物。查特杜瓦瓶

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